Lo scopo del progetto “Fermenti Naturali", dal 2001 ad oggi, è stato plurimo: da una parte stimolare la riflessione di artisti affermati del mondo dell'arte contemporanea e promuovere quella di artisti più giovani sui temi cari all'azienda come il vino, la trasformazione della natura ad opera dell'uomo, la storia del luogo, il piacere dei sensi, le forme e i misteri della natura.
Dall'altra creare in questo modo una collezione permanente di opere "in dialogo" con gli spazi di Torre Fornello.
Gli artisti chiamati a partecipare dai critici di volta in volte scelti come curatori dell'esposizione dovevano essere un ‘'maestro" e "un giovane emergente" nei cui lavori si fosse trovata una linea di continuità o di analogia e ogni opera doveva essere creata con materiali naturali (legno, carta, ferro, pietra, acqua ecc.).